制作：

4.将草鱼鱼肚朝高下入开水锅中烫熟，用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的碗内，在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香。

豉汁蒸千岛湖水库鱼头

1

原料：千岛湖鳙鱼鱼腩1000克，烧好的五花肉150克，冬瓜块600克，香菇75克，冬笋块75克，葱段50克，炸蒜子50克，姜片50克，蒜蓉、干葱各5克，香葱段10克，果皮丝3克，胡椒粉5克，盐5克，蚝油35克，鸡粉5克，白糖3克，淀粉5克，生抽6克，湿淀粉5克，老抽3克。

鱼肉特嫩，回味无穷。

点评

5.再另起锅，取所有配料炒香，加水熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味。

将鱼头冲水，用干净毛巾吸干水分，与豆腐块摆放在盘中待用；

特点：

制法

主料：草鱼900克。

6.用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面，撒上葱花即成。

豉香浓郁，鱼头细嫩，豆腐香软。

鱼肉切忌大火烧煮，会使鱼肉变柴变硬。

留心事项：

配料：姜、小米椒、泡野山椒、香菜、洋葱、紫苏各5克，黄灯笼辣椒酱10克，黄贡椒、剁辣椒、小葱、玉米粒各5克。

2

跳水鱼

原料：净千岛湖鳙鱼鱼头1个（约2000克），豆腐10块，豆豉150克，蒜蓉50克，青、红椒碎50克，陈皮丝3克，葱花50克，姜米50克，鸡粉5克，盐8克，白糖8克，蚝油40克，生粉5克，生抽3克，料酒10克，花生油40克。

1.草鱼一条宰杀洗净，打上花刀。

冬瓜烧肉烧水库鱼腩

3.锅内入水烧开，下入姜块、小葱跟料酒。

将豆豉、蒜蓉、青红椒碎、姜米、鸡粉、盐、白糖、蚝油、生粉、生抽、料酒、陈皮丝混淆拌匀成调料，均匀抹在鱼头跟豆腐块名义，入蒸锅大火蒸18分钟，取出，撒葱花，将烧热的花生油浇在鱼头上即可。

2.米椒切碎、姜切末、泡野山椒切碎，与玉米粒、洋葱粒、黄贡椒、黄灯笼辣椒酱、剁辣椒、紫苏叶、洋葱丝、香菜垫入碗底（或火锅盆底）。

3

调料：盐、鸡精、白糖各5克，料酒10克，蒸鱼豉油20克。