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酸菜面 健康人家的滋味
时间: 2020-12-21

酸菜面最好的面条是手擀面,味道更佳,可能吃出真正的酸菜面味道。手擀面也是有技巧含量的,将面和的略微硬些,面揉成圆形,夏天放置30分钟,冬天一个小时左右,进行擀制。跟面讲求三光:手光、面光、盆光。擀面应当从四处开端,保障擀出来的面圆,而且薄厚平均,既有视角享受,又有味觉的食欲。擀面撒面铺(玉米面)应适中,不宜太多,多了影响煮面时水的浊清,煮面水多一些(宽点儿),煮出来的面清汤利水,煮面两开即可,好吃又难看。

作者 刘金库

无论是酸菜面还是两掺面,与酸菜混杂吃,有两种调制方式,种是将面条捞碗中浇上酸菜、放撒蒜苗、香菜;另种是酸菜调入锅中面条里,盛进碗里放撒蒜苗、香菜。这两种酸菜面都能够做成糊粥儿面,只是在水烧开参加适量的玉米珍儿,煮的差未几了再下面条,面条快熟的时候倒入炒好的浆水烧开,配上砸好的青椒、大蒜、生姜辣子,即可食用,这叫绝配,特香!

先说酸菜的泡法:重要原资料:萝卜缨子、春不老(芥菜)、野辣辣菜、莲斑白。详细做法:将前三种任意一种摘干净,晾晒两三天,晾蔫就好,淘洗干净,http://www.emcute.com/a/00853kj_aomenliuhekaijiang/20201123/4506.html,依据菜的老嫩水平,嫩点就用开水泼一下,老点就在开水锅里焯一下,不宜时间长(一两分钟),放置缸里或者盆钵里淹泡,必需有浆水脚子(引子),夏天两天就酸了,浆水脚不必热;冬天浆水脚要热,大抵40度左右,放置3、4天就酸了,普通第一次吃泡好的酸菜有点苦,这很畸形,酸菜必须用面汤透(透浆水),面汤宜在40度左右最好,面汤中不宜有油珠儿,影响酸菜味道,酸菜轻易坏,泡酸菜的用具也要提前洗清洁,不宜占油腻的货色,“泡酸菜不巧,一天搅三搅”,一周吃两次,可以保证酸菜的新颖感。“萝卜缨,春不老,辣辣菜泡酸菜最好”,道出了泡酸菜最好的原料是辣辣菜。假如酸菜不酸,可将莲花白洗干净,用水一泼,放到酸菜缸中,两天时光就很酸了。当然酸菜中放些芹菜、葱叶子、多少个青辣子,酸菜味儿更浓、更脆。

安康人不论在平时仍是逢年过节、亲朋挚友聚首,酒后最好的主食就是酸菜面或者酸菜面片儿,冬天最爱是糊粥儿面,那是最过瘾、最解馋的。安康人常常外出或者长年在外面工作的,回到健康最想吃的是酸菜面,这是对安康的一种情怀,一种家乡的滋味,一种故乡怀念的寄托,一种浓浓的乡愁,全体都在这碗酸菜面之中。安康人十分聪慧又擅长翻新,依靠酸菜做出很多美食:除了酸菜面之外,像酸菜面鱼、酸菜搅团、酸菜米线、酸菜面片儿、酸菜拌汤、酸菜炒米饭、酸菜饺子、酸菜糊粥儿、酸菜包子,用酸菜又立异做成一道道菜:酸菜炒软饼、酸菜炒芽菜、酸菜炒猪血、酸菜炒鸡蛋、酸菜炒魔芋,这些菜安康人特喜欢作为下酒菜,好吃不贵又实惠。安康农家乐、家居都有这些,“酒后酸菜面,123开奖直播本港台直播开奖,胜过活仙人”,“三天不吃酸,走路打蹿蹿”,道出了安康人对酸菜特有的喜欢,喜欢吃、喜欢做、爱好在嘴上、喜欢到肠胃、喜欢到骨髓、血液里。

炒酸菜:将酸菜捞出水分捏干,切碎沫状,再将水分第二次捏干,配以葱、姜、辣椒,油锅烧8成热,将酸菜倒入锅中翻炒,最好将酸菜轻微焙干,倒入适量酸菜水,烧开即可,最后放入食盐。

酸菜面的另一种是两掺面,将小麦面和豌豆面(或胡豆面)依照6:4搭配,市场上卖的两掺面个别都是7:3甚至还有8:2比例搭配的,将两种面搅拌平匀,也是轻微和(huo)硬点,做法和前面一样的,煮两开或者三开,第二开时,两掺面豆香味儿浓重、醇香就扑鼻而来,人的食欲大增。

酸菜面是安康人的家乡情怀和寄托,不管走到哪里说到酸菜面,会拉近安康人的间隔,觉得特殊亲热。正由于安康人的爱好和家乡情怀,酸菜面始终被模拟,却从未被超越;这可能是一方水土养一方人吧,家乡情怀,骨子里有,不可能被超出,只有安康的水才干泡出家乡酸菜的味道,浓浓的乡愁,如这发酵的酸菜味道在安康人的心中蔓延着!

我国因为南北地区差别,因此造成南北饮食文化的不同。安康地处亚热带与北温带过渡地带,集南北饮食于体,所以说安康人勤奋、聪明,会吃,会做餐饮美食,构成奇特的餐饮文明。安康十大怪中,其中三怪就与餐饮有关:凉拌豆芽盘菜,蒸面卖的快,家家户户泡酸菜。今天就来说说安康独特美食——酸菜面


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